Onlangs oogstten de leerkrachten en leerlingen van de tuinbouwschool van College ten Doorn voor het eerst ‘yacon’, ook wel appelwortel genoemd.

“Dit is een plant die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt en voor onze regio in primeur geïntroduceerd wordt door onze tuinbouwleerlingen”, klinkt het op de tuinbouwschool. “De wortelknollen zijn heel smakelijk en makkelijk te telen en worden voortaan ook aangeboden in de groentewinkel van de schoolserre. Ze hebben een zoete en fruitige smaak, ergens tussen peer en meloen. De toepassingen voor consumptie zijn dan ook heel uiteenlopend. De knollen kunnen rauw gegeten worden of verwerkt worden tot vruchtensap, gedroogde snack en siroop. Daarnaast kunnen ze ook gebruikt worden als zoetmiddel. Ze zijn lekker in salades en je kan er ook puree van maken.”

(Michel Wijne)